實作筆記記錄
分蛋做法
為了讓餅皮可以比較鬆軟，此作法的餅皮還是很有扎實感，沒有軟綿綿的口感。
材料
| 材料 | 份量 | 說明 |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 1 顆（常溫） | 蛋黃、蛋白分開 |
| 細砂糖 | 11 g | 蛋黃 5 g／蛋白 6 g |
| 蜂蜜 | 5 g | 只留香氣，不拉前甜 |
| 牛奶 | 18 ml | 保濕用（甜度降後不能太少） |
| 低筋麵粉 | 38 g | 不變 |
| 玉米粉 | 7 g | 防粉味、讓口感細 |
| 泡打粉 | 0.8 g | 配合蛋白，不需要多 |
| 鹽 (醬油) | 0.2 g（一小撮） | 關鍵：壓甜、拉香 |
| 植物油（煎鍋） | 極少 | 只留油膜 |
作法
- 把蛋黃 + 砂糖(一半) + 蜂蜜 + 醬油 混合在一起
- 再加入牛奶 混合在一起
- 過篩 麵粉 + 玉米粉 + 泡打粉
- 把麵粉和蛋黃糊加入一起，不要攪拌夠多，怕出筋(切半由下往上混)
- 打發蛋白，先打發到起泡，再加入另一半的糖，不用打發太久約2分鐘，軟性發泡即可
- 先把一半的蛋白加入麵糊，混合一起即可
- 再把麵糊加入蛋白裡面，再混合即可(有點白白沒關係，均勻即可)
- 放置約3-5分
- 加熱鍋子約185度左右，關火冷確，再塗油，並用紙巾擦掉多於的油
- 約冷卻個30秒，就可以開始煎餅皮，起小泡霧霧的，就可以翻面
小狗洞 
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